一、蕎麥面的起源和發展

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蕎麥(mai)(mai)原(yuan)產于中亞，古代就已經傳(chuan)入(ru)中國。蕎麥(mai)(mai)多產于高寒地(di)(di)區，可以生(sheng)長在貧(pin)瘠的土地(di)(di)上，像(xiang)山(shan)西朔州山(shan)區，陜北，土地(di)(di)貧(pin)瘠，不(bu)適合種小麥(mai)(mai)。所(suo)以那(nei)里自古就有(you)食用蕎麥(mai)(mai)的習慣。

日(ri)本(ben)人最初食(shi)用蕎麥時(shi)，由于(yu)制粉技(ji)術落后，只是簡(jian)單(dan)地把蕎麥粒(li)做(zuo)熟了吃(chi)，這種情(qing)況持續(xu)了幾個世紀。鐮倉時(shi)代（1185~1333年(nian)），中國的手工制粉技(ji)術傳(chuan)入日(ri)本(ben)，日(ri)本(ben)有了蕎麥粉，于(yu)是人們開始長吃(chi)蕎麥面糕(gao)。

蕎(qiao)麥面含(han)有70%的淀(dian)粉和 7%-13%的蛋白質，且其(qi)蛋白質中的氨基酸(suan)組(zu)成比較(jiao)平衡，賴氨酸(suan)、蘇氨酸(suan)的含(han)量較(jiao)豐富。蕎(qiao)麥面含(han)有脂肪2%－3%，其(qi)中對人體(ti)有益的油(you)酸(suan)、亞油(you)酸(suan)含(han)量也很高。

這兩種脂(zhi)肪酸在人(ren)(ren)體(ti)內起著(zhu)降(jiang)低血(xue)脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用，同時(shi)又是一(yi)(yi)種重要(yao)激素(su)(su)—前列腺素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)組成(cheng)部分。蕎(qiao)麥面中(zhong)的(de)(de)(de)(de)維生素(su)(su)D1、B2是小麥粉(fen)的(de)(de)(de)(de)3—20倍(bei)，為(wei)一(yi)(yi)般谷物所罕(han)見(jian)。蕎(qiao)麥面的(de)(de)(de)(de)最大營養(yang)特點(dian)是一(yi)(yi)般食(shi)物很少具備的(de)(de)(de)(de)，即同時(shi)含有(you)(you)(you)大量(liang)煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有(you)(you)(you)降(jiang)低血(xue)脂(zhi)和血(xue)清膽固(gu)醇的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用，對高血(xue)壓和心臟病(bing)(bing)有(you)(you)(you)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)防治作(zuo)(zuo)用，是治療心血(xue)管病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)良藥。蕎(qiao)麥面還含有(you)(you)(you)較多的(de)(de)(de)(de)礦(kuang)物質，特別是磷、鐵(tie)、鎂，對于維持人(ren)(ren)體(ti)心血(xue)管系統(tong)和造血(xue)系統(tong)的(de)(de)(de)(de)正常生理功(gong)能(neng)具有(you)(you)(you)重要(yao)意義(yi)。每(mei)100克的(de)(de)(de)(de)能(neng)量(liang)約(yue)為(wei)1411千焦。

二、蕎麥面的做法

翠拌蕎麥面

用料：

蕎(qiao)麥面、綠豆(dou)芽、黃瓜、蘋果、雞蛋(dan)、熟白芝麻、海苔(tai)、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖(tang)、辣椒油。

做法：

1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片(pian)、雞蛋煮熟(shu)備用(yong)；

2、鍋(guo)里加較多水燒(shao)開，放入適量(liang)蕎麥(mai)面煮4-5分鐘至(zhi)熟（中(zhong)途不(bu)要(yao)蓋蓋子(zi)）；

3、將煮好的蕎麥面(mian)撈出，放(fang)在漏勺里用涼水沖掉(diao)泡(pao)(pao)沫面(mian)湯，然后浸泡(pao)(pao)在涼白開里（可(ke)加冰塊）；

4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣(la)椒油拌勻成調味汁；

5、將蕎麥(mai)面撈出(chu)稍稍控干水分(fen)，加黃瓜絲(si)、綠(lv)豆芽、調味汁拌(ban)勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻(ma)即可。

貼心提示：

1、不習(xi)慣生(sheng)吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘(zhai)好后放入滾水里氽燙(tang)1分鐘左右；

2、煮(zhu)好的(de)蕎麥面(mian)過涼水浸(jin)泡，目(mu)的(de)是為了讓面(mian)條(tiao)更(geng)爽滑更(geng)筋道；

3、關于(yu)涼拌面的(de)調味(wei)料，俺家各種(zhong)用(yong)量大(da)概是(shi)1:1，請根據各人口味(wei)自(zi)行調整；

4、因蕎麥面性涼，調味(wei)汁(zhi)里最(zui)好加(jia)適量辣(la)椒(jiao)油（不(bu)嗜辣(la)者(zhe)除外）；

5、里(li)面的黃瓜等各式配料可(ke)自由組合(he)，即可(ke)換成胡(hu)蘿卜(bu)絲、雞(ji)肉絲等等；

6、涼拌面最好(hao)現(xian)(xian)拌現(xian)(xian)吃，不要放置過夜(ye)，面條會變硬失去美好(hao)的口感。

炒什錦蕎麥面

主(zhu)料：蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿(luo)卜、洋蔥(cong)。

配料：鹽、雞粉、生抽(chou)、食用油。

做法：

1、干香菇泡發，洗凈去(qu)蒂切片；

2、青菜洗凈切段(duan)；

3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；

4、洋蔥(cong)洗凈切丁(ding)；

5、做一(yi)(yi)鍋(guo)水，水開后煮面條(tiao)，面條(tiao)煮至八成(cheng)熟撈出，放入涼(liang)水中(zhong)冷卻，然后撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻(yun)，使其互不粘連(lian)，放一(yi)(yi)旁(pang)備用；

6、炒(chao)鍋加(jia)(jia)油(you)燒(shao)熱(re)，下洋蔥(cong)丁煸炒(chao)出香味，放(fang)入胡蘿(luo)卜和(he)香菇繼續煸炒(chao)，然后放(fang)入青菜，加(jia)(jia)適量鹽、雞粉、生抽調(diao)味，最后放(fang)入面條，翻拌均勻(yun)即可出鍋。

雞脯香菇麥面

主料：

雞胸肉

配料：

蔥，姜，香菇，油豆腐(fu)，

調料：

料酒，大醬

做法步驟：

1、雞胸肉切小(xiao)塊(kuai)兒，用(yong)姜末和料(liao)酒腌上15分鐘。泡發的香菇切絲或者小(xiao)塊(kuai)兒，油豆(dou)腐兩塊(kuai)，切小(xiao)。

2、鍋里加買來的(de)(de)(de)(de)現成低鹽雞湯(tang)(tang)(tang)和(he)清水（我比(bi)較(jiao)喜歡1：1的(de)(de)(de)(de)比(bi)例，覺得(de)全部(bu)用買來的(de)(de)(de)(de)雞湯(tang)(tang)(tang)，心理(li)上(shang)有點接(jie)受不了，如(ru)果是(shi)自家熬(ao)制的(de)(de)(de)(de)就沒這感(gan)覺，呵(he)呵(he)），燒開，把雞肉塊，香菇和(he)油(you)豆腐丟進(jin)去一(yi)起煮(zhu)5分鐘左右，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)把浮沫用勺子撇出去，拿一(yi)個小碗(wan)，碗(wan)里舀(yao)入一(yi)匙(chi)大醬（味(wei)(wei)噌醬，Miso），舀(yao)量匙(chi)鍋里的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)稀(xi)釋(shi)，然后(hou)把醬倒入湯(tang)(tang)(tang)里，嘗嘗味(wei)(wei)道，根據感(gan)覺決(jue)定是(shi)否需要更多的(de)(de)(de)(de)醬調味(wei)(wei)，撒蔥花，關火。如(ru)果愿意的(de)(de)(de)(de)話(hua)，可以(yi)在煮(zhu)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)時候，敲入兩(liang)只雞蛋，煮(zhu)成荷包蛋。

在煮湯的同時，在另(ling)一個鍋里煮面(mian)條，煮好后撈出面(mian)條，瀝干水分，裝到碗里，上(shang)面(mian)澆(jiao)上(shang)湯料即可。